HRVATSKA FLORA 2010. - VOĆE - OGROZD

Ogrozd (Ribes uva-crispa L., porodica Grossulariaceae) engl. gooseberry njem. Stachelbeere franc. groseillier a maquereaux tal. uva spina Ogrozd ili trnoviti ribiz (syn. R. grossularia) je jedan do tri metra visok, razgranjeni grm koji pripada rodu ribiza. Pojedini botaničari drže da se ogrozdi uvelike razlikuju od ribiza te da pripadaju samostalnom rodu, Grossularia, po kojem je u prošlosti ime dobila i cijela biljna porodica. Tanki, dlakavi izbojci ogrozda zavojito su obrasli oštrim, sivkastim bodljama, kakve ribiz nema, a dlakavi listovi maleni su i režnjasti. Zvonoliki, zelenkasti cvjetići viseći su, pojedinačni ili u skupinama po dva do tri. Plod ogrozda je više ili manje dlakava boba promjera jedan do tri centimetra, bijele, crvene, zelene ili žute boje, ovisno o odlici (kojih je barem 200). Odlike ogrozda žutih boba drže se najukusnijim za jelo, a vino proizvedeno od njih okusom nalikuje šampanjcu. Crvene su bobe u pravilu najkiselije, ali i najbogatije vitaminom C. Domovina ogrozda je Europa i zapadna Azija. U južnoj Europi ogrozd raste na vlažnim i hladnim staništima brdskih i pretplaninskih šikara i šuma te je slabo poznata vrsta, rijetka u uzgoju. Ogrozd je i u kulturi relativno zahtjevna biljka jer ne trpi žarko sunce i ljetni nedostatak vlage, visoke ni preniske temperature, a podložan je i cijelom nizu nametnika i bolesti. Tako se i u Hrvatskoj ogrozd uzgaja tek pojedinačno, i to ponajprije kao uresnica kućnih vrtova ili pak u živicama oko povrtnjaka, zajedno s malinama i ribizima. Međutim, u srednjoj, a osobito sjevernoj Europi te Rusiji (gdje se uzgajao još u 11. stoljeću) ogrozd je vrlo cijenjeno voće koje se masovno uzgaja. Većinom se upotrebljava u kulinarstvu i to u pripremi raznovrsnih slastica, osobito kolača, drhtalica (sadrži visok udio pektina) i umaka. Plodovi ogrozda su, zbog velikog udjela vode, podložni brzom kvarenju, pa se svježi ne mogu dugotrajno skladištiti: zato se najčešće prerađuju u marmelade, džemove, sokove i vina. U kozmetičkoj industriji ogrozd se dodaje maskama za lice, a drži se i ljekovitom vrstom, uglavnom u obliku osvježavajućeg tonika za “proljetno čišćenje organizma”. Sanja Kovačić