HRVATSKI ZAŠTIĆENI POLJOPRIVREDNI I PREHRAMBENI PROIZVODI, Lički škripavac

„Lički škripavac“ je mekani, masni sir koji se dobiva koagulacijom sirovog ili pasteriziranoga punomasnoga kravljeg mlijeka pomoću sirila i mljekarske kulture te odvajanjem sirutke. Proizvodi se bez zrenja zbog čega nema kore. „Lički škripavac” ima mekano-gumenastu konzistenciju, cilindričnog je ili četverokutnog oblika. Po površini je mliječno-bijele boje bez kore, na presjeku je zatvoren ili s manjim brojem mehaničkih otvora nastalih zadržavanjem sirutke tijekom oblikovanja sira. Okus mu je mliječno-slatkast i umjereno slan te je prepoznatljiv po škripavosti tijekom konzumiranja. Svojstvo škripavosti sir zadržava, ovisno o kvaliteti mlijeka, prvih 5 do 7 dana, a moguće ju je povratiti uranjanjem originalno vakuumski zapakiranog sira u toplu vodu. „Lički škripavac“ proizvodi se na zemljopisnom području Like, u tri administrativne regije, i to većim dijelom u Ličko-senjskoj županiji, a manjim dijelom u Zadarskoj i Karlovačkoj županiji. „Lički škripavac“ nastao je zbog nemogućnosti prijevoza iz udaljenih i snijegom izoliranih sela u Lici u obližnje gradove zbog dugih zima i prometnica zatrpanih snijegom i snježnim zapusima. Riječ je o specifičnome regionalnom proizvodu stanovništva koje se bavilo stočarstvom, te je ovaj sir proizvodilo samo za vlastite potrebe da se prehrani, posebice tijekom dugih, snježnih, zimskih mjeseci karakterističnih za Liku. Svojstvo škripavosti, specifično za ovaj sir, javlja se zbog visokog udjela mliječne masti i proteina u mlijeku, a koje je posljedica posebnog načina prehrane krava na ovom području. Proizvodnja sira „Lički škripavac” je osim svoje upotrebne vrijednosti u svakodnevnom životu žitelja planinskog dijela Primorja i Like, prepoznatljiv simbol regionalnog identiteta. O ugledu „Ličkog škripavca“ svjedoče razne tradicionalne gospodarske i kulturno-umjetničke manifestacije kojima se prenosi tradicija, običaji i kulturna baština ličkoga kraja, a u sklopu kojih se prezentira i „Lički škripavac“ kao jedan od simbola Like. Izvor: Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva (iz Specifikacije proizvoda ZOZP „Lički škripavac“; https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Izmijenjena_Specifikacija_Licki_skripavac.pdf )