HRVATSKI ZAŠTIĆENI POLJOPRIVREDNI I PREHRAMBENI PROIZVODI, Ludbreški hren

„Ludbreški hren” je korijen povrtne kulture dobivene kultivacijom samonikle biljke hrena (Armoracia rusticana P. Gaertn., B. Mey. et Schreb.), koja kao autohtona vrsta i istoimena čuvana sorta raste jedino na zemljopisnom području Varaždinske županije. Raste kao snažna, robusna biljka čija stabljika ima velike uspravne listove koji mogu narasti i do 150 cm visine. „Ludbreški hren” odlikuju ljutina, oštrina i osvježavajući okus, a konzumira se kao svjež proizvod, prije svega kao prilog i dodatak jelima. Njegova prepoznatljiva svojstva rezultat su interakcije okoliša (klima, reljef, položaj) i tradicionalnog načina proizvodnje i tehnologije uzgoja. „Ludbreški hren” na tržištu se nudi od Božića do Uskrsa. Mogućnost prodaje svježega „Ludbreškoga hrena” tijekom ovako dugoga vremenskog razdoblja, i to još u zimskim mjesecima, zasigurno leži u činjenici da hren ostaje vani na otvorenom i bere se, odnosno vadi postupno, najčešće od kraja listopada i preko zime, dok je biljka u mirovanju. Vještina uzgoja „Ludbreškoga hrena” važna je od pripreme sadnica do dorade korijena za tržište, a specifičnost je i dorada biljke tijekom vegetacije te prepoznavanje optimalnog stupnja zrelosti kako bi se u konačnici dobio korijen prepoznatljiva oblika i senzorskih svojstava. Ostavljanje proizvoda u polju do kasne jeseni jedno je od nasljeđa lokalnih proizvođača koji usmenom predajom tehnologije proizvodnje s generacije na generaciju žele sačuvati ovu autohtonu čuvanu sortu sa svim njezinim obilježjima. Optimalni klimatski i pedološki uvjeti za uzgoj hrena u Varaždinskoj županiji, uz specifičnu tehnologiju uzgoja i vještinu proizvođača, doveli su do tradicije proizvodnje „Ludbreškoga hrena” i stvaranja ugleda ovog proizvoda. O međusobnoj povezanosti „Ludbreškoga hrena“ i područja njegova uzgoja svjedoče brojni zapisi u lokalnim listovima, ali i drugim dostupnim dokumentima i publikacijama. Razne novine, gastronomski vodiči i časopisi spominju „Ludbreški hren“ kao tipičan proizvod Varaždinske županije što svjedoči o njegovu ugledu stečenom tijekom vremena i neprekidne prisutnosti u poljoprivredi i gastronomiji ovoga kraja. Izvor: Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva (iz Specifikacije proizvoda ZOZP „Ludbreški hren“; https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_proizvoda_Ludbreski_hren.pdf )