HRVATSKI ZAŠTIĆENI POLJOPRIVREDNI I PREHRAMBENI PROIZVODI, Slavonski kulen/Slavonski kulin

„Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ trajna je kobasica proizvedena od mješavine najkvalitetnijih dijelova svinjskog mesa, leđne slanine, soli i začina nadjevenih u slijepo svinjsko crijevo koja se tijekom najmanje 150 dana podvrgava sukcesivnim procesima fermentacije, hladnog dimljenja, sušenja i zrenja. Proizvodi se u Slavoniji, u cijeloj Vukovarsko-srijemskoj, Požeško-slavonskoj i Brodsko-posavskoj županiji te u dijelovima Osječko-baranjske, Sisačko-moslavačke, Bjelovarsko-bilogorske i Virovitičko-podravske županije. Posebnost „Slavonskog kulena“ / „Slavonskog kulina“ temelji se na tradicionalnom postupku proizvodnje te fizičkim i organoleptičkim svojstvima proizvoda. Povijesni dokazi pokazuju da proizvodnja „Slavonskog kulena“ / „Slavonskog kulina“ u Slavoniji ima tradiciju dužu od 200 godina. Tradicionalno, „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ proizvodi se od mesa i leđne slanine teških, zrelih svinja starih od 12 do 20 mjeseci. U nadjev se dodaju samo prirodni začini: kuhinjska sol, crvena ljuta i slatka paprika te češnjak. Proizvodnja „Slavonskog kulena“ / „Slavonskog kulina“ zadržala je sezonski karakter (svake godine od početka studenog do konca ožujka) i prirodni proces fermentacije, blagog dimljenja, sušenja i zrenja tijekom više mjeseci. Izgled „Slavonskog kulena“ / „Slavonskog kulina“ također je specifičan. Izvana je kulen „šniran“ karakterističnim vezom i umjereno podimljen, dok unutrašnjost odlikuje skladni mozaik mesno-masnih čestica prirodne crvenkaste, odnosno bjelkaste boje. Miris zrelog „Slavonskog kulena“ / „Slavonskog kulina“ izvana je po dimu bjelogoričnog drva, a u unutrašnjosti po fermentiranome svinjskom mesu, začinskoj paprici i češnjaku, uz blagu notu dima. Okus mu je po fermentiranome zrelom svinjskom mesu, slan i ljut, bez kiselosti i gorčine. „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ neizostavan je dio slavonske tradicijske baštine. U Slavoniji je „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ u prošlosti bio nešto jako vrijedno čime se može ponuditi dragog prijatelja ili darivati važna osoba. Budući da je proizvodnja bila relativno mala, jedan proizvod po svinji, a imovinske prilike skromne jer se klalo malo svinja po kućanstvu, „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ čuvao se za posebne prigode, kao što su blagdani ili obiteljska slavlja te darivanja dragih osoba. Danas je praksa gošćenja i darivanja „Slavonskog kulena“ / “Slavonskog kulina“ još češća zbog veće proizvodnje, kao i veće kupovne moći lokalnog stanovništva. Izvor: Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva (iz Specifikacije proizvoda ZOZP „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“; https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/arhiva/datastore/filestore/101/Izmijenjena_Specifikacija_proizvoda_slavonski_kulen.pdf )